|
|
Zalm Met Pepersaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Multi-culturele keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-700-800 gr zalm in mootjes
-75-100 gr. roomboter
-ongeveer 25-50 gr. fijn gesnipperde ham of
mager spek
-peterselie
-laurierblad
-mespunt gedroogde tijm.
-ongeveer 50 gr. bloem
-een paar geplette peperkorrels
-1 visbouillontablet
-zout
-1-2 eetlepels gemarineerde groene
peperkorrels uit glas.
-peper
-worcestersaus
Voorbereiding:
1. Was de moten zalm en haal het vel hierbij er niet af.
Bereid eerst de saus.
2. Smelt 25 gr. boter en voeg de ham of het spek,het laurierblad, de peterselie en de tijm toe. Laat alles in het kleine steelpannetje zacht smoren.
3. Verwarm in de grotere steelpan de rest van de boter tot bijna al het schuim is weggetrokken.
Voeg hierbij de bloem en roer alles tot een gladde roux. Laat deze licht kleuren.Neem de pan van het vuur.
4. Doe de geplette peperkorels in
Bereidingswijze:
5. Verwarm in de kookpan zoveel water dat de zalm daarin in tamelijk ruim water zal liggen.
Leg de moten zalm na elkaar zodra het water kookt in het water en temper de warmtebron zodat het water niet mee borrelt.
6. Laat het visvlees in 6-8 minuten gaar worden in de pan zonder deksel.
7. Zeef de inhoud van de kleine steelpan en schenk de visbouillon onder goed roeren bij de gebruinde roux. Roer tot een gladgebonden saus ontstaat en laat die even doorkoken. Voeg naar smaak zout, de peperkorrels en worcestersaus toe.
8. Spoel de serveerschotel voor de vis om met kokend water en leg daarop de gare moten zalm. Houd de schotel even in de buitenlucht, zodat het visvlees wat meer een roze-rode kleur zal krijgen. Strooi dan pas zout aan weerszijden op de zalm. Dep eventueel kooknat met keukenpapier van de schotel weg en giet de pepersaus om de vis.
Dien die dan direct op.
|
|
|